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次日一大早，徐焕就孤身一人回去了，今日要定州试的具体日子。
州试是八月，现在已经五月下旬了。
夏颖依旧留在庄子上。
两日后，木匠将新做好的木甑送了过来，木甑不难做，只要知道了尺寸，做起来就很快了。下午铁匠又将打造好的锅和接酒器送了过来。
第三日，辣蓼草已经被晒干，切碎，也都被送到了酒坊。
接下来就要制作酒曲了。
制作酒曲的过程不难，只是需要控制好各种材料的配比和发酵过程。
夏颖带着吴骞和杨光在酒坊内忙活，虎子则是站在门口守着，防止有人进入。
将制作酒曲的辣蓼草和稻米粉按比例称好，然后全部倒入陶盆里，加入温水搅拌。
水的温度要和人的体温差不多，不冷不热。
等到陶盆里的东西搅拌均匀，搓成团子。
夏颖吩咐他们将盆里的东西都搓成这么大小的团子，然后放到竹筐里。
二人领命认真地搓着团子，没用多久，几个竹筐里都是一个个白绿相见的团子。
夏颖拿出已经被磨成粉的老酒曲撒在了竹筐里。
这些老酒曲是酒坊里之前使用的，虽然效果会欠佳，但也只能凑合着用了，好在老酒曲只是起一个发酵的引子，成色差一点，影响不会很大。
接下来就是体力活了！
夏颖让酒坊所有青壮都参与进来，忙活了大半天的功夫。
制作酒曲很关键的一步就是发酵，而发酵最关键的就是温度。
古代没有温度计，她只好通过不断地观察，来判断温度是否合适。
所以，她晚上都没回住处去，而是待在酒坊里静静等待，观察。
夏颖主要担心的不是温度不够，而是天气太热，怕烧坏了酒曲。
不过酒坊内已经被工人们打来几大缸的冰井水，若是温度高了，她就会提起几桶，将井水泼在地上，降降温。
接下来的几天，夏颖除了吃饭睡觉，便是在不断观察谷仓里的酒曲。
终于，到了次日下午，夏颖让酒坊的壮汉，准备晾晒酒曲。
当虎子他们打开包裹着竹筐的破麻布后，那一个个团子的酒曲上面竟然生出了一层白色的绒毛！
夏颖笑了，酒曲制作成功了！
她让汉子们将这些全都拿去院中晾晒，看着院子里晒得酒曲，夏颖心中不禁有些感慨！
用心做成的东西，果然最让人有成就感！
这些酒曲以后都会变成好酒！
酒曲晾干后，就要开始酿酒了。
就在等待酒曲晾干的这两日里，徐丁氏来了。
夏颖坐在酒坊门口，一辆带着车厢的马车慢悠悠的靠近。
马车到了院外停稳，便见徐丁氏从车厢里面出来。
夏颖连忙站起身来，迎道：“母亲来了。”
徐丁氏点点头，嗯了一声便抬脚往院子走去。
徐丁氏看到院中晒的酒曲也是微微有些发愣。
“夏氏，这些都是你做出来酒曲？”
她走近前，拿起一枚还没有完全晾干的酒曲仔细端详，还放在鼻下闻了闻。
夏颖面上带着笑容，轻声说道：“母亲，这便是儿媳做的酒曲。”
酒坊的汉子们早就穿好了衣衫，此时正整齐的在一旁站着。
众人见大娘子放下酒曲，朝着他们的方向来，连忙躬身行礼。
徐丁氏点点头，又在酒坊里巡视了一番，心中越发惊喜起来。
原本她对儿媳要酿新酒，就有些不信，毕竟夏颖在她眼里，怎么说也只是一个逃难来的穷丫头！
可此时在她眼前的这些，还有这如同换了样一般，干干净净整整齐齐的酒坊，这些都让她感到惊喜不已。
徐丁氏转身，看向夏颖的目光中闪烁着莫名的光芒。
“夏氏，说实话我很满意你做的这些，看样子，你是真的能做出美味的新酒！”
夏颖只是笑了笑，并未说话。
随后，她又在庄子里观察了一会儿，吃完午饭便回城了。
次日，酒曲终于全部晾干了！
终于可以酿酒了！
清洗大米，浸泡，再放入木甑中去蒸。
吴骞和杨光紧紧的跟在夏颖身后，仔细学习着每一个细节。
最后把撒好酒曲的大米经过几次搅拌，彻底搅拌均匀后，就装入陶缸中开始发酵。
忙完这些，夏颖便回了瓦房睡觉。
她实在太累了，一连好几日没日没夜的不睡觉，再不休息休息，人就要垮下去了
酒棚子里弥漫着一股粮食甜腻腻的发酵味道，非常浓郁！
夏颖观察过后，又让人在陶缸里加入定量的水，盖上缸口。
这叫固态糖化，半固态发酵法。
接下来，只需耐心等待彻底发酵。
这些日子，酒坊的所有人心情既紧张，又兴奋。
发酵的时候还要注意温度，酒棚子要保持通风，还要降温。
大半个月过去了，此时已经进入六月中旬，天气更加炎热了。
六月初七，夏颖告诉大家明日便是出酒的日子！
这个消息让酒坊的所有人都非常兴奋！吴管事专门让人去城里接大娘子过来。